A Cozinha

Estreitamente ligada ás estações do ano e aos ciclos agrícolas, a cozinha alentejana vive de especialidades sazonais. Que dependem de cada época.
O restaurante Alentejos guarda esta tradição e, a par de uma ementa estável, introduz em todas as estações os pratos fortes da época.

Agora, no verão é tempo de se refrescar com o gaspacho acompanhado de tortilha e presunto; é tempo das sopas de tomate com carne frita e ovo escalfado; das sopas de beldroegas com queijo curado de ovelha; dos assados de borrego dos almoços da festa da aldeia; é tempo da caldeirada da costa alentejana, pontilhada pela hortelã da ribeira, á moda de st. André. Da ementa fixa, destacamos: a cabidela de galo do campo, ensopado de borrego, febrinhas do alguidar, migas de batata, migas de espargos.

Há sempre os petiscos: a galinha desfiada com tomate, os pezinhos de coentrada, a tiborna de pão com alho e tomate fresco, as tirinhas de pimentos vermelhos assados, a saborosa farinheira com ovos, a rara cabeça de xara, cacholeira branca de Aegrete, linguiça assada, queijinhos de ovelha, secos ou em meia cura e, claro, pão e azeitonas.

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Não há estação mais bonita
Não há estação mais bonita que a Primavera das flores.

diz-se por toda a parte olhando os mantos de amarelos, de vermelhos, de azuis, de verdes sem fim.

é primavera. Levam-se os ramos á Igreja. As ruas das aldeias e os campos são retiros de perfume -

Flor da laranjeira, rosmaninhos, giestas, frésias nas varandas, rosas nos canteiros.

Preparam-se as memórias para matar saudades de Páscoas antigas.

onde se esperava até depois das aleluias, dadas do meio-dia de Sábado, para matar o borrego.

Já se tinham feito os bolos de tacho e as broínhas e os amanteigados que enchiam as casas de cheiro a canela, limão, açúcar,

manteiga e chocolate. Era a única altura do ano em que se faziam bolos, tirando haver boda ou baptizado na família.

Amassavam-se os biscoitos ànoite de 4ª feira, no grande alguidar de barro, vários Quilos de farinha, fermento desfeito em água quente,

alguma banha, chá de ervas doces, canela e casca de limão. Os homens, os mais novos, amassavam esta pesada mistura, até se soltar das mãos.

Iamos dormir - e de madrugada, debaixo das mantas, os bolos amassados tinham crescido.

Destapavamo-nos ao mesmo tempo. E íamos para a cozinha fazer argolas, lagartos, sapos, pombinhas,

ninhos, dando forma e vida à massa.

No forno comunitário ou de amigo mais abastado, já ardiam os feixes de ramos secos de oliveira.

O forno ia ficando cor de laranja, depois branco, e nessa altura enfiavam-se os tabuleiros cheios de bolos.

As manhãs costumavam ser frias; o calor do forno adoçava as nossas pernas já sem meias.

As mulheres riam, batiam claras, suavam, carregavam cestos de ovos, de açúcar, farinha, limões, laranjas,

pacotes de chocolate, bolinhas de cores, e alegria. As crianças podiam fazer quase tudo nesse dia ... brincar, correr, descobrir ninhos, crescer.

A Páscoa na minha aldeia era um tempo feliz. Apesar das cantigas tristes que se cantavam nas tardes de sol no quintal;

múscas perdidas, debaixo de pedras que já ninguém levanta.

No dia de Páscoa, havia bolos e borrego assado e batatinhas novas e alfaces fresquinhas.

E nos anos em que não havia borrego, havia coelhos para fazer com ervilhas; ou ervilhas com ovos.

Havia amêndoas. E a esperança de que a primavera podia fazer explodir tudo em flores.

Não, não ha estação mais a bonita.